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大廚芝麻醬、在家自制芝麻醬

來源:用戶 一一學習 收藏 編輯:楊美麗


美食玉饌:芝麻醬在中國人心中有多高地位?據說現在的中國留學生出國必備食材中都少不了它的存在,一些中國菜當中芝麻醬可以說是主要調料了,但是大家有沒有嘗試過自己在家里制作美味的芝麻醬呢?在家里做出來的芝麻醬味道又如何呢?

今天大廚就為大家帶來這個美味芝麻醬的自制方法,學會了之后大家隨時隨地做出好吃又營養的芝麻醬,以后再也不用出門買了,感興趣的朋友一起來看看具體的做法吧,方法非常簡單易學,保證你看一遍就能學會。

第一步:將準備好的白芝麻倒入超過當中開小火慢慢的翻炒芝麻,一直到將白芝麻表面炒的微微發黃了,白芝麻被炒熟為止。在炒白芝麻的時候不要放油,直接干炒就可以,這樣才能將白芝麻炒的很香,放了油之后芝麻醬可就變味了。

在炒白芝麻的時候一定要記住不停的翻動芝麻,這樣才能讓芝麻受熱均勻,不會有一部分白芝麻已經炒糊了,另一部分卻沒有炒熟的現象。

第二步:將白芝麻倒入到料理機當中絞碎。這一步將白芝麻絞碎即可,不用攪成糊狀,因為一會兒還需要繼續攪呢。

第三步:向白芝麻當中倒入2勺香油繼續攪,一直到白芝麻變成濃稠順滑的液體為止。這個時候芝麻醬已經初見成型了,但是這個樣子的芝麻醬并不容易儲存,如果想要芝麻醬儲存的時間更長還需要加一步。

第四步:向芝麻醬當中放入少許食用鹽,再繼續攪拌芝麻醬,將食用鹽和芝麻醬攪拌均勻后放入一個干凈并且干燥的密封容器內,再放入到冰箱里冷藏即可。

食用鹽是天然的防腐物質,在芝麻醬當中加入適量的食用鹽可以讓芝麻醬放的時間更長一些,這樣做出來的芝麻醬放上半年絕對沒有問題,以后想吃的時候就可以直接拿出自己做的芝麻醬來食用了,保證百分百無化學添加。

以上就是大廚今天為大家分享的自制芝麻醬的過程了,大家是不是覺得很簡單呢?以后有了這個方法之后大家不但可以在家里自己做出天然又衛生的芝麻醬,芝麻醬的味道也更好吃了呢?感興趣的小伙伴們一定要自己做一回嘗試一下哦,覺得今天分享的內容有用的小伙伴記得收藏和分享一下。

               在家自制芝麻醬




鄉野生活:說到芝麻醬大家一定不陌生,作為調味品不僅香而且可口,可是在外面買的芝麻醬始終沒有芝麻香味,那不如自己動手做。

1、將淘洗干凈的白芝麻倒入鍋內,小火不停翻炒。

黑芝麻白芝麻都適合做芝麻醬,營養各有優勢,白芝麻油脂含量稍高一些,所以選擇白芝麻比較好。

2、炒的時間大概3分鐘,這和火候、鍋的導熱性有關。

炒的時候火候一定不能太大,小火慢炒,也要避免炒過頭,炒過頭的芝麻會發澀發苦。最好將炒好的芝麻放涼備用。

3、將放涼后的白芝麻倒入料理機中,加入一半的色拉油,扣好蓋子,放置在料理機當中研磨,打至漿糊狀態。

4、等一會,很快會發現芝麻被磨碎,且和色拉油相互融合,再打一會兒,會發現整杯的芝麻和油變成了液體狀。

一直研磨到芝麻顆粒和色拉油完全磨成濃稠的醬,就完成了。

5、倒入準備好的玻璃瓶里,擰緊蓋子,放入冰箱冷藏。想吃時拿出來直接吃,保證比外面買的香。






                                                               自制純厚黑芝麻醬

黑芝麻藥食兩用,具有“補肝腎,滋五臟,益精血,潤腸燥”等功效,被視為滋補圣品。黑芝麻具有保健功效,一方面是因為含有優質蛋白質和豐富的礦物質,另一方面是因為含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和珍貴的芝麻素及黑色素。(以上資料來自網絡) 

 

原料:黑芝麻400克

工具:維仕美破壁料理機PRO-EQS

1、買來的生芝麻先挑一下雜物。

2、放上水攪一下。

3、拿篩子分次撈出黑芝麻,但篩子盡量少碰到底部。

4、最后很少一部分就不要了,因為沙子都沉在底部了。

5、把洗過的黑芝麻倒到鍋里開始炒,剛開始因為水分多,可以開稍大火,后面最好調小火力。

6、要磨成功黑芝麻醬,芝麻炒到位也很重要。下面的五張圖就可以清楚的看到芝麻在炒制過程中的變化,有一個竅門是看粘在鏟子上的芝麻。起先是洗過的芝麻很潮濕,鏟子上粘了很多。

7、炒了一會兒后粘著的芝麻變少。

8、再炒一會兒粘著的就更少了。

9、最后基本沒有芝麻粘在鏟子上了。到了這步后,再繼續炒幾分鐘,這期間不時地拿一點用手捏搓。

10、到最后芝麻香氣出來,吃起來很香脆,用手拿一點捏搓一下能輕松搓碎就可以了,不能炒過,不然成品口感發苦。然后徹底晾涼。

11、下面我們就來磨醬,鑒于這臺維仕美破壁料理機2200W的馬力、每分鐘45000的轉速,整個磨的過程只要幾分鐘,強大的馬力在瞬間把食材破壁后能釋放更多易被人體吸收的營養物質。先把徹底晾涼的芝麻倒入維仕美破壁料理機,蓋上雙層蓋子,先開低速攪打10幾秒把芝麻大致打碎。

12-14、接著調到醬料檔,按下開關每次打30秒到1分鐘,打的時候可取下透明小蓋,插入攪拌棒把四周的芝麻粉推到中間以充分研磨。我一共打了4、5次,每次中間都有開蓋看一下具體情況,也可以順便讓機子休息一下,看著一顆顆的芝麻幾分鐘內就被打成烏黑油亮的芝麻醬而且不用加一滴油,感覺很神奇,不得不感嘆這臺機子的強大。

15-20、下面就讓我們來看看芝麻是怎么在幾分鐘內變成烏黑油亮的醬的吧。(步驟15-20。)

打好的黑芝麻醬放入消毒過的容器內密封冷藏保存,盡快吃完。

           配上香蕉吃也很棒。

 

 小貼士:1、芝麻要炒到位,不然很難打出油,但也不能炒過頭,不然口感會發苦。2、炒好的芝麻要徹底晾涼后再開始磨。3、沾在杯壁上的醬被我加了點牛奶、熱水、蜂蜜打成了一杯芝麻牛奶蜂蜜飲,一點不浪費。4、打好黑芝麻醬可以多種用途,可以沫面包饅頭,可以拌面,還介紹一種達人推薦的吃法:蘸香蕉吃,我試了下,還挺不錯。5、為了試驗這臺機器的強大功能,我的黑芝麻醬是完全零添加,成品是原味的,且較醇厚,你可以根據自己的口味加適量的冰糖、鹽、熟的芝麻油(或色拉油、橄欖油),調到自己最喜歡的口感,油的加入推薦在把芝麻打成粉后,加了油后,醬會稍變稀點。 

 

 

                                                   在家快速自制芝麻醬方法:


1、準備材料

芝麻一碟、鐵鍋、油、磨豆機或石磨。

2、制作過程

①挑選芝麻,白色和黑色都行,主要是看自己的喜好,把芝麻中的雜物選走,洗去浮塵,瀝干水分放在一個碟子里。

②把之前弄好的芝麻放在鐵鍋里小炒,炒出香味來。

③用石墨或磨豆機把炒好的芝麻磨成醬,芝麻會越磨越粘的。

④把磨好的芝麻醬,根據自己的口味放入糖、清水,開小火熬制,慢慢熬成糊狀。

⑤冷卻后放入罐子里保存,為了保鮮,可放入冰箱里。

還有一些方法:

1、準備500克白芝麻,去除雜質。 

2、用清水清洗幾次,將浮著的癟子倒掉。 

3、用漏勺將洗好的芝麻撈出來控干水,倒在另一個盆里,去掉泥沙。 

4、將炒鍋燒熱,加入控干水分的芝麻大火煸炒去掉水汽(不用放油)。 

5、水汽蒸發后,關小火繼續煸炒。炒到用手一搓就碎了,有芝麻的香氣了就可以了(大概需20分鐘) 。

6、將炒好的芝麻倒在一個容器內,在開著的油煙機下面兩個容器對倒幾次,將炒好的芝麻內的煙放出去 。

7、芝麻晾涼之后倒在料理杯內 。將料理杯按照箭頭指示裝好 。

8、開啟醬料功能,料理機開始工作,連用3次就非常細滑(3次之間,停幾分鐘避免芝麻過熱)。口味重的可以加適當八角、花椒一起放進料理機。 

9、將做好的芝麻醬倒出來,放玻璃瓶中密閉保存。 

芝麻醬
制作方法 1.凈料:選成熟度好的芝麻,去掉霉爛粒,曬干揚凈,放進盛有清水的缸中

用木棍攪動淘洗,撈出漂在水面的秕粒、空皮和雜質,浸泡約15分鐘。待芝麻吸足水分,撈入密眼篩中瀝水,然后攤在席上晾干。

2.脫皮:將洗凈的芝麻倒入鍋內炒成半干,放在席上用木錘打搓成皮(注意不要把芝麻打爛),再用簸箕把皮揚出。有條件的可用脫皮機脫皮。

3.烘炒:將脫皮芝麻倒入鍋內,用文火烘炒。用木鏟不斷翻攪,一直炒到芝麻本身水分蒸發完,呈棕色,用指捏一捏就成粉末即可,但防止將芝麻炒焦失味。炒前如果將4千克鹽溶化成水,加入適量大料、花椒粉、大小茴香等,攪拌均勻后倒入50千克脫皮芝麻中,停3~4小時調味料慢慢滲透于芝麻中,則制出來的芝麻醬別具風味。

4.磨制:用石磨將炒好的芝麻磨成稀糊狀。磨料時在磨眼中插入幾根竹竿,使醬汁下得均勻,細度高,提高質量。磨好的醬液要趁熱裝入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100千克芝麻可制成芝麻醬80~85千克。

產品特點 香味醇厚、濃郁,含高蛋白和脂肪酸,營養價值高,經常食用有防癌作用。

芝麻醬其實不難做的,我曾經嘗試過在家里做過芝麻醬。芝麻用攪拌機打碎,越細越好,在鍋里加入油,油要稍微多一點,差不多蓋過芝麻。油用小火加熱,6成熱時加入磨好的芝麻慢慢熬,熬至微微發黃就可以了。
做法很簡單,但是有些地方要注意,
1、熬的時后火一定不能太大,還要不停的攪拌,不然芝麻會沉下去,很容易焦。
  2、涼了以后可以用1個干凈的玻璃瓶裝好放在冰箱,但是一定不能沾水。
PS:吃的時候以勺舀醬,勺提起而醬傾瀉而下,淋漓不斷,這樣濃厚的醬不能直接拿來使用,需要加入麻油精心調和,好的麻醬往往只需要放很少就足夠,面條拌好后需根根沾勻醬汁。

芝麻醬的制作方法:

  1、熟芝麻1把,裝進食品料理機的干磨杯。

  2、開動機器,十幾秒鐘后芝麻被打成粉狀。

  3、再繼續打磨,很快芝麻就被打成醬。

4.先加一點水,攪!

覺得變干了再加一點水,繼續攪!

覺得變干了,加一點鹽,再加一點水,仍然攪!

覺得變干了再加一點鹽,再加一點水,還是攪………………

直到你覺得可以了!

提示:
1、你買回來的麻醬每次只要兩勺就能攪出一小碗來,越攪越多,找個大點的碗吧!
2、最好用勺子,攪得時候方便將凝結在一起的塊弄開
3、最后的程度稍微干一點,因為吃火鍋的時候會有湯進去,正好的話,后來會很稀

使用提示:每天10~20克

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