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饅頭、包子、油條不會和面,10年經驗的面點師告訴你詳細做法配方

來源:用戶 東西二王 收藏 編輯:從小磊

宅在家里出不去,你都在家里做些什么?俗話說:民以食為天,是不是會在家里做一些好吃的,或者之前做不好的一些吃的,自己也會在家里好好做做,練練手。

饅頭、包子、油條不會和面,10年經驗的面點師告訴你詳細做法配方

對于一般家庭來說,饅頭、包子、油條這3樣能做好的人不多,大部分人會做出來,但做出來,自己看上去都不太滿意,做好這3樣,其實很簡單,掌握住和面比例和是否發酵到位的方法,很容易做出來并且做的也會非常好。

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饅頭、包子、油條這3種面食學會了,每周換著來吃,會在很大程度上豐富自己家的餐桌,在家自己做這些吃,干凈衛生還健康,看到家人也很喜歡吃自己親手做的,內心也會有成就感。

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饅頭比例

原料:普通面粉500克、發酵粉5克、水240克

做法:

1.發酵粉與水混合,然后與面粉和成面團

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2..接著把面團揉透揉光滑,揉透的標準就是面團的橫切年面光滑無氣孔 面團揉透揉好的橫切面圖片

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3.把面團分成劑子,然后揉成饅頭放在鍋上醒發,大約30分鐘后,饅頭發起來就可以蒸了,上汽蒸15分鐘即可(很多人蒸出來的饅頭不圓潤,顯得很扁,原因在于揉好的饅頭一定要把饅頭堆高,大致成圓柱體,這樣醒發好后,饅頭蒸出來就很圓)揉好的饅頭堆高圖片

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4.蒸好的饅頭,非常的圓潤光滑

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蒸饅頭需掌握的技巧

1.坐饅頭面粉與發酵粉的比例為100:1也就是說,100克面粉里加1克發酵粉,500克面粉里加5克發酵粉;

2.春、秋、冬3個季節用溫水和面,夏天用涼水和面就可以;

3.面粉與水的比例一般為2:1,也就是說,500克面粉用250克水就行,2:1的比例好記,但在實際操作做,不同面粉的吸水性不同,水的用量也會不同,一般用水量的范圍在240-250,這個要根據自己使用面粉的不同來適當增加水量;

4.揉好的饅頭要堆高成圓柱體,這樣饅頭醒發好蒸出來就會飽滿圓潤,而不會看上去很扁的樣子;

5.判斷饅頭是否發酵好,掌握3個標準就可以:(1)用食指指腹輕摁饅頭,饅頭會慢慢彈起,(2)饅頭的體積為剛揉好饅頭的1.5倍大,(3)拿起一個饅頭,會感到饅頭變輕,這3個條件掌握住就會很快識別饅頭是否發好;

6.蒸好的饅頭,不要立即打開鍋蓋,停3-5分鐘再打開,可以避免饅頭的塌陷。

包子和面比例

原料:普通面粉500克、發酵粉5克、水250克

做法:

1.水和發酵粉混合均勻,與面粉和成面團,醒10分鐘后,把面團揉光滑

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2.把面團搓成條,下劑子,把劑子搟成片

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3.包入餡料,放鍋上醒發,醒發大約30分鐘

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4.醒發好的包子,上汽后蒸12分鐘即可

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做包子需要掌握的技巧

1.發酵粉與面粉的用量同做饅頭的用量;

2.水量一般為500克面粉用250克水,面粉的吸水性不同,有時要用到260克水;

3.包子是否發酵好的判斷方法同饅頭一樣;4.蒸好的包子同樣要停3-5分鐘再打開蓋子;

5.不用季節,做包子用的水的溫度同饅頭一樣;

油條和面比例

原料:普通面粉500克、雞蛋1個(大約50克)、鹽10克、食用油50克、無鋁泡打粉8克、小蘇打5克、水220克

做法:

1.雞蛋打散,加入水、食用油混合均勻;面粉里加入鹽混合均勻,接著面里加入泡打粉、小蘇打混合均勻,然后兩者和成面團,和面團的過程中不要揉,而要用揣的手法,面團和好后,面團上抹上少許油,醒發1小時

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2.醒發好的面團,分成兩份,裝入袋子或用保鮮膜包好,放入冰箱醒一個晚上

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3.第二天早上,把醒好的面團搟成有一定厚度的條狀,厚度大約0.5厘米,然后切成條狀,一個條狀上面用筷子抹上水,再把另一個條狀放在上面,用刀背把面團壓一下,一個油條生胚就做好了

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4.鍋里倒油,油熱后,把油條生胚拉長,放入油鍋里炸上色就可以撈出

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油條需掌握技巧

1.油條在和面時不能用手揉,而是用揣的方法;

2.面團要蓋上保鮮膜或袋子放冰箱醒發,防止表皮變干,如果做好的面團不放冰箱,在用塑料袋子蓋好后,醒2小時即可;

3.鑒別炸油條的油溫合適的方法,就是用筷子插油鍋里,筷子周圍有大氣泡出現時,油溫就合適了,炸油條油溫不能太低,太低了炸出來的油條會發硬。

本文系本人原創

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