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【原】酒器、飲酒禮、祭祀,酒是如何發展出酒文化的?

來源:用戶 浩然文史 收藏 編輯:楊美麗

“文化具有強大的慣性”,在中國,我們對這一點有著十分深刻的理解,比如喪葬文化,婚禮文化,接待文化等等,我們今天的很多心理和行為在三千多年前的經書《儀禮》中都能找到范例。今天我們來談談酒文化,中國是酒文化的大國,甚至在原始社會時期人類就對酒的特性有了了解。

一、酒何時產生?

中華民族有上下五千年歷史,酒可不止。在中國最古老的文字——甲骨文中就已經出現了“酒”字,他的寫法是中間一個酒瓶,旁邊的三點水則表示酒溢出。其實,在新石器時代就有了酒,只不過那時的酒沒有酒曲,而且度數很低,我們稱為原始酒。

甲骨文中的“酒”字

酒精是大自然的恩賜,含糖分的水果只要經過酵母菌的分解作用就能產生酒精。這種不用曲的自然發酵之果酒在原始社會已經出現了。人們通過這種自然釀造的酒開始接觸到“酒精”。新石器時代,原始農業已經出現,人們開始了對農作物的人工栽培,這就為糧食酒的出現奠定了基礎。

人們最初釀酒的原料是易得的水果

古人開始將一種叫“糵來”的麥芽用于釀酒。這種麥芽有豐富的淀粉酶,將其與谷物一同浸水,可使淀粉糖化、酒化,再過濾就得到醴酒了。當然這種酒只是一種味道很淡的甜酒,度數很低。

當時的人對酶的特性不可能有清楚的認識,但是在長期的釀造中總會有一些經驗。進而在蒸煮過的谷物上培養出了一種能產生酶的真菌——曲霉,也就是酒曲。酒曲發明后,可以說糧食酒問世了。從此,人們不再受制于果酒的季節,也擁有了更為醇厚的糧食酒。

傳統的看法認為最初的酒就是糧食酒,而不是果酒。我們要知道糧食酒的制作是非常復雜的,要先經過酒曲的糖化作用,將淀粉分解為簡單糖,再經過酵母作用產生酒精,這一發酵的機制是非常復雜的。

如果沒有在自然果酒階段積累起來的經驗,要一下子進入糧食造酒的階段是很難想象的。所以,糧食酒出現之前會經歷一個漫長的果酒時代,積累充分的經驗。

酒被用于宴會場合,借以增進感情

酒自出現以后,便和中國的本土文化相結合,發展出了獨特的酒文化。首先,勞動人民是不可能隨意飲酒的,因為中國古代農業發展水平有限,少有剩余的糧食用來釀酒。酒是一種奢侈品,慢慢的成了統治階級身份的象征,只有貴族階層才能在宴會中飲酒。

隨著古代政治的發展,酒也被賦予了政治意義,比如,古代封建君主賞賜給忠義之臣的御酒就代表著皇帝對大臣的認可,而賜毒酒則代表想要體面的處決一個臣子。

后來,人們的剩余糧食增多,酒的飲用階層下移,把貴族之間的飲酒禮也借以普及,慢慢的,就形成了現代飲酒禮的雛形。

二、從酒到酒文化

因為酒難得,且有獨特的性能,因此人們賦予了酒很多含義,從而衍生出了酒文化。酒文化一詞是我國著名的經濟學家于光遠先生在1985年提出來的,他指出“廣義的文化應當包括酒文化”。那么,什么是文化呢?

英國文化人類學家泰勒在他的《原始文化》一書中提出,文化是指人類社會中“知識、信仰、藝術、道德標準、法律、風俗以及個人的其他能力和習慣的復合體”。也就是說,文化囊括人類生產、生活的一切領域。

中國最早記載禮文化的文獻之一——《禮記》

酒自出現起就不單單是一種飲品,而是寄托了人的情感,從而與器物、階級、神靈結合起來。裝酒的酒器被賦予了不同的含義,一方面是酒器文化日益精細化,另一方面是酒和酒器被賦予了“別貴賤”的含義。

酒還和早期人們的祭祀活動結合起來,在中國體現為以酒的香氣享神靈,在西方則體現為“基督的血與肉”。最后,隨著人們的物質文化的發展,不同時代的人賦予了酒以豐富度內涵,從而形成了酒文化群體。下面我們一一來看。

1、器物文化

商周時期,尤其是商代,在王室貴族中飲酒之風十分興盛。酒文化也自然而然的和青銅文化結合起來,形成了獨特的酒器文化。我們一般認為,飲酒器有爵、觚、觶等。但通過對近年來的一些出土文物的分析,發現爵不全是用來飲酒的,也有單純用來祭祀的禮器。

二里頭文化的雙柱爵——這種爵并不是為了飲酒

二里頭遺址出土的銅爵,前面的流平直伸出,非常長,甚至還有帶管狀流的。如果是對嘴喝,肯定很不方便。而且爵所盛的酒又是很珍貴的鬯[chàng]酒,鬯酒是一種加了香草的黑米酒,用來敬神。

所以學者認為,這些爵不是用作飲酒器的,而是用作祭祀。據《禮記》的記載,祭祀中行裸禮時,爵里的鬯酒要澆灌在地上,目的是“使酒味滲入淵泉以降神”。有些爵還有出煙口,方便加熱時使酒的香氣更濃郁,以香氣享神靈。

2、飲酒文化

酒是一種中樞抑制劑,可抑制大腦皮層的活動,使得皮層下低級中樞脫抑制而產生出興奮、話語增多、愉快、消除焦慮等作用。正是因為酒的這種不同于其他飲料的特性,使酒有了社交功能。這一點,從西周時就有所體現,只是那時僅限于貴族階層。

周代禮樂文化興盛,對禮儀的使用有嚴格的規定,這一點我們在流傳下來的文獻中能找到非常多的例證。在射禮、燕禮、婚禮時都有形式不同的飲酒禮,其基本功能是體現敬酒雙方的等級尊卑、緩和禮儀場合的氣氛、增進敬酒雙方的感情等。中國的酒文化一開始就有很強的世俗性和實踐性。商周時期飲酒禮的發展成為了后代中國酒文化的基礎。

周代禮樂文化興盛——編鐘是其代表

漸漸的,酒被賦予了社交的意義,稱為人們交往的工具,人們往往是“醉翁之意不在酒”。喝酒或為公事洽談,或為傾訴心事,中國人更多的借助酒和飲酒去表達酒之外的事。

而西方的飲酒禮儀則表現為一種直線型的思維模式,對待事物,多直奔主題。在飲酒當中把注意力放在酒上,什么場合該喝什么酒用什么飲酒器,怎么調配酒,在哪兒喝酒,都有明確的要求。盡管酒也有社交功能,但西方人更多的追求如何盡情的享用酒,而不會給飲酒附加太多的意義。

3、酒文化群體

通常,一種文化現象出現后,往往會伴生許多其他的文化現象,由于功能上的接近、聯系而形成文化聯結體,文化人類學家稱其為“文化叢”。以酒文化為例,由于釀酒術的產生,繼而有了酒器、制酒作坊。

隨著剩余糧食的增多,制酒技術提高,酒的產量自然提升,那就有了掌管酒的“酒官”。釀酒業進一步發展,便有了賣酒的“酒店”“酒戶”。為了運輸酒,又有了“酒車”“酒船”,為了儲存酒,又有了“酒窖”“酒庫”。唐代,許多文豪詩人嗜酒,人們給他們起綽號“酒仙”“酒圣”“酒神”。

以上所提到的都是與酒有關的文化現象,其中心文化則是釀酒術。但它們不是單一的,以它們為中心又會進一步衍生出各種各樣的文化現象,從而構成一個龐大的、復雜的文化整體。

文史君說

細細分析,我們才意識到酒文化竟然這么博大精深,而且比我們國家的文明史還要長。如果不了解酒文化的起源,只看到現代酒文化的弊病,就很容易產生偏見。酒,已經不只是酒了。

它承載了中華民族的禮樂文化、詩歌文化、祭祀文化,也承載了王朝的興衰、失意者的絕望和無數失去理智的抉擇。所以,在現代文明的沖擊下,酒文化成了各種矛盾的爆發點,精英文化與世俗文化,傳統文化與現代文化等等。

酒文化屬于傳統文化的一部分,我們同樣要取其精華,去其糟粕。首先必須厘清酒文化中什么是精華,什么是糟粕。應當承認,酒文化也顯現出了它的一些弊端,由酒引發的一系列社會問題也不得不受到重視。所以,我們更應當以客觀的方式對待酒和酒文化,不去惡意的貶斥,也不浮夸的吹捧。

參考文獻:

1.宋薇茄,《古代的酒、酒器與酒文化——酒文化漫敘之一》,《中央民族學院學報》,1988

2. 孫機  ,《中國古代物質文化》,中華書局,2015

3. 陸平,《論中國酒文化及其發展特點》,《赤峰學院學報》,2009

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